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茄子如何晒干保存？

在我们贵州农村，几乎家家户户都种茄子，这个日常菜品的普及程度跟辣椒一样高，大概因为它是黑色食品，并且吃法多样吧！茄子的吃法的确多种多样，可烧、烤、煎、炸、蒸、炝等，可吃鲜果，可吃茄干。对于茄干，可能很多人没吃过，也没做过。那么，茄子如何加工成茄干？如何保存呢？

一、洗净茄子。每家每户做茄干都是批量的，三五个就没必要了，耽搁工夫，做下来只能炒一盘菜，谁愿费那时间？将批量成品茄子采摘回家后，用温水洗净。由于茄子整天暴露在外面，既可能有灰尘，也可能被虫害爬过。用凉水洗茄子可以吗？不可以，因为凉水只能洗灰尘，但虫害爬过的地方，特别是有些粘液，凉水洗不尽，必须用热水才能洗干净。

二、制作保存。茄子可切可削，茄干制作成片状的？颗粒的？厚的？薄的？这不是固定不变的，需要根据家人的喜好而定。茄干可制作成两种：一种是晒干，干焦焦的存放；一种是腌茄子，腌制后存放。两种做法的人都很多，有的家庭甚至两种都做。第一种做法简单，将切削好的茄片、茄颗用烧沸的开水烫至八分熟，捞出晒干即可。可保存于通风干燥之处，也可用塑料袋装起来，密封保存。

第二种做法要复杂些，将切削好的茄片、茄颗或茄瓣用烧沸的开水烫至七分熟，捞出沥干，将准备好的大蒜、生姜、辣椒、花椒、食盐等与烫过的茄子原料拌匀，然后装进缸里或罐里或坛子里，密封即可。存放10~15天，即可取之食用。我们贵州多是装进坛子里，通过坛子上端的水槽装水进行密封，既可保持腌茄子新鲜度，也可保持茄味不散失。

三、茄干吃法。茄干吃法有多种，根据各地习惯可有各种各样的吃法。对于茄干，可用温水泡开之后，用干辣椒段素炒，也可炒肉，或者做干锅，特别是干锅吃法非常美，既有肉香，也有茄香，还有嚼劲。对于腌茄子，由于已有有各种佐料，可取出蒸熟直接吃，也可炒制成下饭菜、下酒菜，酸酸的、辣辣的、麻麻的，听着有没有要流口水的感觉？

茄子是一种很受欢迎的家常菜，做成茄干或腌茄子，可以吃几个月乃至一年，很有必要尝试着做一些保存着，一可解决一年四季吃茄子之难题，二可丰富家里菜盘子，特别是季节性蔬菜短缺的时候，能确保家里不缺菜吃。

真心讲没有必要这么做，现在一年四季都有新鲜茄子可吃，若是自己喜欢的话也未尝不可，要拔架的茄子摘下幼果，先把茄子用米字刀划开，但是要保留茄萼处，在高压锅里蒸一下，或用开水煲5～10分钟，然后捞出控干水份，在烈日下暴晒成干即可。

茄子如何晒干保存，到了秋季买些长茄子把适量的茄子，切成跟我们做梭鱼黄瓜一样的薄片，切完后拿小细绳穿个针，然后再把茄子把拿针线穿起来，找一个通风的地方晾干，等茄子彻底干了找一个布兜子装起来就行了，冬天吃的时候，吃多少拿多少，用水泡发了做酱焖茄子可好吃了。

茄子洗净，切片放在大太阳下晾晒几天，然后准备一个好的坛子，把晾晒干的茄子用盐均匀搓软，装到坛子里面压紧，密封。（晒的越干酸的越慢）放个一年多都没问题，味道特别好。（其他的豇豆啊，四季豆啊，萝卜啊等等都可以这样做，非常好吃。）

通常我们这里是，看天气预报，选大晴天从市场将茄子买回家来，茄子一个两半，然后改刀成薄片，放到垫有用竹编成的逢垫中，均匀摊开晒干，再上火放到锅中蒸十五分钟，进行杀菌后再放回去重晒一次，直到彻底干了，收回家来用塑料食品袋密封储存。也有人将茄干制作成腌菜来吃。具体制作方法是：加粗盐，米酒少许，腊八豆鼓，辣椒面适量装坛腌制，用食用油密封坛口，放在荫凉通风处储存。中途需要倒坛一次，这样做主要是为了，让茄子能均匀达到一致的口味。你学会了吗？谢谢邀请